«Жигулёвское» (сорт пива)

«Жигулёвское», сорт пива, международный светлый лагер, один из наиболее известных и распространённых сортов пива в СССР и России. «Жигулёвское» как сорт пива было создано в 1936 г. на «Жигулёвском пивоваренном заводе, прототипом его выступило пиво «Венское». Согласно Общесоюзному стандарту Народного комиссариата пищевой промышленности 350-38, утверждённому 17 марта 1938 г., пиво «Жигулёвское» определялось как светлое пиво низового брожения со слабо выраженным хмелевым вкусом, с содержанием алкоголя не ниже 2,8 % от веса (3,5 % от объёма), плотностью начального сусла не ниже 11,0 %, степенью сбраживания не ниже 49 %, стойкостью при 20 °С не менее 7 дней, выдержкой в подвале не менее 16 сут. Для приготовления «Жигулёвского» пива использовался жигулёвский (ранее – венский) солод, допускалось использование до 15 % несоложёного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки), объём заложения хмеля составлял 175 г на 100 л готового пива. По Государственному общесоюзному стандарту 3473-46 от 29 декабря 1946 г. выдержка пива в подвале была увеличена до 21 сут. С 1950-х гг. началось постепенное осветление «Жигулёвского» пива, происходившее вследствие перехода на более светлый солод и увеличения доли несоложёного сырья. Для достижения необходимой цветности допускалось использование жжёного солода или жжёного сахара.

Вследствие низких затрат на производство «Жигулёвское» стало наиболее популярным пивом в СССР, в 1950-е гг. до 90 % всего советского пива относилось к этому сорту. На пике производства количество заводов, производящих «Жигулёвское», достигало 735. Появлялись разновидности оригинального сорта: «Жигулёвское оригинальное» (середина 1960-х гг.; отличалось более высоким качеством), «Жигулёвское юбилейное» (1960-е гг.; варилось к юбилейным датам), «Жигулёвское специальное» (конец 1980-х гг.; более дорогая версия, созданная во время антиалкогольной кампании).

В 1992 г. Жигулёвским пивобезалкогольным комбинатом был зарегистрирован товарный знак «Жигулёвское», в 2000 г. Апелляционной палатой Роспатента регистрация была аннулирована. Современное «Жигулёвское» пиво не имеет чётко установленных стандартов, его характеристики определяются производителями. «Жигулёвское» выпускается многими пивоварнями России, Белоруссии, Казахстана, Украины.